一、百分比 二、怎么算 三、计算方法 四、注意事项 1、成本的核算,菜品成本的核算一般分2个层面,一个是原材料的购入成本核算,一个是销售成本核算。
这里面就有个问题了,原材料的价值核算很重要,很多时候菜品销售是没有赚钱或者少赚钱,但是菜品成本核算很高,这样就会造成企业的经济损失;同时要注意菜品成本核算要有一个合理的范围,一般核算成本的上下浮动在20%之间,这样才能保证菜品的正常成本核算。
2、菜品成本核算,一是要保证核算的合理性,不能太低也不能太高;同时要注意,核算一个菜品不仅仅是核算成本那么简单,因为成本核算是菜品利润的一部分,所以,菜品成本核算除了要看成本核算的结果,更重要的是要看菜品成本核算的方法,菜品成本核算最重要的就是菜品成本核算的方法和步骤,这是核算菜品成本的关键,一般菜品成本核算的方法和步骤都会在菜品成本核算的内容中提及,所以,学习菜品成本核算一定要学习菜品成本核算的方法和步骤,这个是学习的重点。